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日餐师综合课程


1、日本料理的介绍、配料的基本认识

2、寿司的种类和材料介绍、寿司饭的制作方法、握寿司饭的练习

3、刺身的制作过程、处理方法的介绍、基本刀工的练习              

4、刺身用,装饰蔬菜制作和色彩搭配认识

5、原条活鱼的象形刺身的制作                                         

6、原条三文鱼的分解、三文鱼刺身的制作

7、三色刺身拼盘实习操作(三文鱼、鱿鱼、海鲩)

8、寿司醋的制作、青芥辣的调制方法、寿司用蛋卷的制作、腌醋的制作、寿司姜的腌制

9、握饭鱼生寿司的制作(立鱼、熟虾、蟹柳、鳗鱼、甜蛋)

10、细卷寿司的制作、酸瓜的腌制

11、正卷寿司的制作 (太卷、沙律寿司卷)

12、反卷寿司的制作(加洲卷、芝麻卷、紫菜鳗鱼卷)

13、装填立卷寿司的制作(蟹籽、玉米火腿卷、葱花吞那鱼卷、蜂蜜蟹肉青爪卷)

14、箱压装填立卷寿司的制作(芝士蟹籽、咖喱鱿鱼、芒果鲜虾卷、健康南瓜)

15、手卷寿司的制作(三色蟹柳卷、蔬菜蟹子卷)

16、花式寿司的制作练习1(墨西哥式炸寿司、吉列多春鱼卷、吉列蟹柳卷、烟肉卷寿司)

17、花式寿司的制作练习2(杯饭、泰汁香辣春卷、椰菜包寿司、腐皮寿司)

18、花式寿司的制作练习3(箱压寿司:大虾、鳗鱼、醋鲭、蟹籽)

19、花式寿司的制作练习4(正反花式卷寿司)

20、日式饭团的制作(梅子、野米、鳗鱼)

21、传统汤乌冬面的制作(锅烧肥牛汤乌冬面)

22、日式炒乌冬面的制作(日式锦绣炒乌冬)

23、日式冷面的制作(蟹肉冷面、鸡肉冷面)

24、日式前菜的制作:(甜醋莲藕片、麦粒味噌青爪、芝麻八瓜鱼、酸辣粉丝、辣炒三文鱼、京葱鸡肉串)

25、日式沙律的制作(日式蔬菜沙律、日式薯仔沙律、和风沙律、特色泡菜)

26、日式炒饭的制作(日式鳗鱼炒饭、日式鲜虾蟹子炒饭、日式三文鱼炒饭)

27、日式井饭的制作(鸡玉井、烧汁牛肉井)

28、煮物的制作1(味噌煮鲭鱼、茶碗木须)

29、煮物的制作2(鲜奶姜汁鱼头煮、酱烧鸭脯肉)

30、扬物的制作1(杂锦炸天妇罗)

31、扬物的制作2(吉列大虾、炸鸡肉球)

32、日式扒类的制作(日式照烧猪扒、日式照烧鸡扒)

33、蒸物的制作(酒蒸蛤子、冬瓜炖甲鱼)

34、日式火锅的制作(三文鱼头火锅、鸡肉泡菜火锅)

35、日式定食的制作(味噌汤、日式炸猪扒)

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