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不知道什么是“老冰”都不好意思称自己是调酒师了！
浏览： 发表时间：2019-04-16 12:49:23 来源：广州马天尼调酒师工作室
所谓老冰是指在足够低温的冷冻柜中再经长时间冷藏的冰块，这样的冰块具有温度低，硬度够、晶莹剔透、溶解速度慢的特点，更适合用于调酒或冷冻烈酒。
不同形状的冰融化和稀释的速度也不同，这意味着你的冰的形状应该受到你的口味和特定饮料的影响。例如，一个球体的表面积与体积之比小于同样大小的立方体。更小的表面积意味着一个球体会融化得更慢，为你提供了一种更冷、稀释更少的饮料。无论是冰咖啡还是高品质的波旁威士忌，对任何想要保持口味的人来说，更冷、稀释更少的饮料都是理想的选择。同样的道理，那些喜欢喝加水的人可以选择几个小冰块或碎冰，它们的表面积比体积大，稀释的速度也快。
冰块融解曲线
为什么要选透硬的冰块调饮？
1. 透冰让产品颜值更高；
2. 冰块硬度更高融化速度更慢；
3. 云冰或裂冰块不够美观。
1. 云冰是由无数的小气泡聚集凝固而成的；
2. 把水烧开或许是排出部分气体的方法；
3. 冷冻速度过快！
把储水容器放入一个普通的冰箱中，延长结冰周期，可让冰块质量更好。
云冰的产生，这是因为无运用定向冷冻结冰方法来制冰，即使用了普通容器来装水冷冻，由于容器四周同时冷冻，最后冰块的中央形成云冰；如何实现单向结冰？选用保温箱，打开保温箱盖子冷冻结冰，即由上至下结冰；又或者由下至上结冰（配置循环泵以及特制冰箱）；
定向冻结是一种艺术，让你的冰先在一边冻结，这样的话气泡就会被推向另外一个方向。例如，如果你能让你的冰从上向下冻结，那么所有云冰就会落到底部，出模后，可把这部分削掉。
由下自上结冻，冰块的通透度更高，这需要特制的制冰机实现。
这种制冰机的生产原理是：在水结冰时，需将气体和杂质从水的上部排除，所以水的表面要一直保持运动，这样水的表面才不会结冰，气体才会排出。像这样高科技的制冰机价格当然不菲。
常见品牌有：Clinebell Machine CI-4
制作好各种形状的冰块可重新放置在冷冻柜中重新保鲜，在使用前，记得提早在冷冻柜中取出，在室温里稍微放置一会儿，让冰块稍作升温，滤掉水份再使用。这样做可以有效减少冰块的碎裂的现象！
跟着视频学习如何制作老冰
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