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判断咖啡萃取不足的特征（一）
浏览： 发表时间：2022-09-24 16:43:21 来源：精品咖啡培训/咖啡培训/咖啡拉花培训/咖啡创业培训/广东省调酒与品酒鉴赏协会
刺酸味：咖啡中的酸主要包含柠檬酸、苹果酸、绿原酸、奎宁酸。其中柠檬酸和苹果酸是属于优质酸，可以为咖啡带来清爽的口感。绿原酸和奎宁酸属于比较尖锐的酸，影响咖啡口感，但是在烘焙的过程中，这两种酸会部分分解，并被其他风味掩盖掉部分，所以在饮品中不会表现的特别明显。
萃取不足可能是水温低，萃取时间短等原因造成，会形成比较刺激的酸味，舌头会很快且强烈地感受到酸味，并会造成立即的生理反应，你可能会皱起眉毛，或是在舌头两侧有触电、尖锐的感受。刺酸味会令人不舒服而且破坏了你的味觉，且不会是你想要的味道。
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