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刺酸味:咖啡中的酸主要包含柠檬酸、苹果酸、绿原酸、奎宁酸。其中柠檬酸和苹果酸是属于优质酸,可以为咖啡带来清爽的口感。绿原酸和奎宁酸属于比较尖锐的酸,影响咖啡口感,但是在烘焙的过程中,这两种酸会部分分解,并被其他风味掩盖掉部分,所以在饮品中不会表现的特别明显。
萃取不足可能是水温低,萃取时间短等原因造成,会形成比较刺激的酸味,舌头会很快且强烈地感受到酸味,并会造成立即的生理反应,你可能会皱起眉毛,或是在舌头两侧有触电、尖锐的感受。刺酸味会令人不舒服而且破坏了你的味觉,且不会是你想要的味道。
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