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一爆和二爆:
需要注意的是,每一次的烘焙时间不要过长或过短。对于脱因咖啡豆和普通咖啡豆来说,开始一爆的时间是相同的。在一爆之后,脱因咖啡豆的烘烤进程将进行得更快一些,这是因为细胞的退化和咖啡豆重量的减轻。对于马上到来的二爆,请不要过于惊讶!
另一方面,时刻记住脱因咖啡豆的颜色要比普通咖啡豆的更深,不要受到额外的“加深一个色号”的蛊惑而过早完成烘焙。烘焙脱因咖啡豆的过程就是在寻找一种微妙的平衡:需要注意咖啡香气的发展,锅炉温度等等诸如此类。
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