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黄变:表述流出的液体从带虎斑条纹的深棕色,变为均匀的淡黄色的转换过程。
通常这种情况出现在后1/3段,提示可以结束萃取操作了。浓缩咖啡里过度发黄的部分味道淡薄,香气基本没有,如果持续过长,会冲淡醇度,不再是令人愉悦的味觉感受。
通道效应:水从咖啡饼的裂缝迅速流过,由此产生稀薄的、未充分提取的浓缩咖啡。
这种情形发生时,常看到咖啡流中突然出现一条发黄的条纹;有时通道效应会在咖啡饼上留下铅笔芯大小的洞。
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