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制作手冲咖啡的重要性(研磨度)

浏览: 发表时间:2022-10-25 10:30:55 来源:精品咖啡培训/咖啡培训/咖啡拉花培训/咖啡创业培训/广东省调酒与品酒鉴赏协会

溶解度和萃取会受到许多因素的影响,像咖啡豆本身的一些特征,是我们无法控制的,但我们可以调整研磨度、水温、萃取方式和其他变量,我们来看看各个因素是如何影响咖啡的风味的。

研磨度:

使用细研磨度比粗研磨度,要更快地进行萃取,因为暴露的表面积变得更大了。细研磨度有可能产生更苦的味道,因为许多化合物可以被快速提取出来;粗研磨度意味着更多的酸度,如果研磨度太粗,你可能得到一杯口味单薄的咖啡,因为很多物质没有被提取出来。

细研磨度会让咖啡粉更紧凑,这意味着水在咖啡粉之间流动的空间更小。对于手冲和过滤咖啡,这会增加萃取时间。 因此,只需使用较小的粉面,你也可以延长萃取时间。

仔细选择你的磨豆机,质量较差的磨豆机可能会产生很多细粉。如果不筛掉,因为它们很小,会萃取得更快,很多细粉也意味着不好的味道。

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