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萃取如何影响咖啡的味道
浏览： 发表时间：2022-10-27 09:15:22 来源：精品咖啡培训/咖啡培训/咖啡拉花培训/咖啡创业培训/广州马天尼调酒师工作室
咖啡中的物质并非都是以相同的速率被提取出来的，首先萃取出果酸味，然后是甜味，后是苦味。萃取不足的咖啡酸味较明显，过度萃取则味道偏苦，也可以通过调整各个变量来制作适合自己口味的咖啡。什么是好“萃取率”？
TDS：总溶解固体（英文：Total dissolved solids），又称溶解性固体总量，TDS值越高，表示水中含有的溶解物越多，也就是浓度越高，一般来讲，这个TDS值就是用来表示咖啡液的浓度的。就是从咖啡中提取到水中的“物质”的数量，萃取率被用来衡量咖啡中有多少水溶性物质被水解出来，美国精品咖啡协会SCAA建议的好萃取率为18-22%。
但请记住，每款咖啡豆有各自不同的特点，而不是一股脑地追求特定的“完美”数字，一切要用舌头说话。
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