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冲煮中会遇到酸涩、苦涩的原因有？
浏览： 发表时间：2023-05-12 16:26:07 来源：精品咖啡培训/咖啡培训/咖啡拉花培训/咖啡创业培训/广东省调酒与品酒鉴赏协会/
1、水温偏高（或有热源持续加热水温）；
2、水温偏低（或热水失温太快）；
3、在搅拌太多（或太快）；
4、咖啡粉研磨度太细（或超细粉过多）；
5、咖啡粉研磨度太粗。
这些因素要么会造成咖啡的萃取率被提高，以至于萃取出过多的溶解物质，包含好与不好的风味在其中，一般表现为苦涩味；要么会造成咖啡的萃取率过低，萃取出来的风味物质过少而失衡，涩味被放大、突出，一般则表现为酸涩味。
所以如果想改善咖啡冲煮的味，不如尝试降低（升高）水温或将研磨刻度调粗（调细）试试吧！如果真的调整之后还是没有办法改善，那就可能是豆子的品质与烘焙手法上的问题了。
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