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咖啡的烘焙流程大致分为三个阶段,其中前两个阶段有时可以合并。
第1阶段是烘焙机上豆,此时水分从豆内向豆表溢出,咖啡豆被烘干。此阶段用肉眼是观察不出多少效果的,但烘焙机排出的蒸汽带有青草和暖干草的芳香。
第2阶段就是适度地烘焙,复杂的焦糖化反应和美拉德反应给我们带来了熟悉的咖啡香。烘焙中的咖啡豆密度降低,更干更脆,多方面因素的综合使其渗透性更好、成分更易于溶解。
第3阶段当烘焙结束时,烘焙机下豆,进入冷却、排气的。
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