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咖啡豆烘焙的流程三阶段
浏览： 发表时间：2023-05-18 17:10:00 来源：精品咖啡培训/咖啡培训/咖啡拉花培训/咖啡创业培训/广东省调酒与品酒鉴赏协会/广州马天尼调酒师工作室
咖啡的烘焙流程大致分为三个阶段，其中前两个阶段有时可以合并。
第1阶段是烘焙机上豆，此时水分从豆内向豆表溢出，咖啡豆被烘干。此阶段用肉眼是观察不出多少效果的，但烘焙机排出的蒸汽带有青草和暖干草的芳香。
第2阶段就是适度地烘焙，复杂的焦糖化反应和美拉德反应给我们带来了熟悉的咖啡香。烘焙中的咖啡豆密度降低，更干更脆，多方面因素的综合使其渗透性更好、成分更易于溶解。
第3阶段当烘焙结束时，烘焙机下豆，进入冷却、排气的。
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