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咖啡筛粉的理由——高萃取率手法
浏览： 发表时间：2023-05-30 09:03:20 来源：精品咖啡培训/咖啡培训/咖啡拉花培训/咖啡创业培训/广东省调酒与品酒鉴赏协会/广州马天尼调酒师工作室
筛细粉的理由一：高强度、高萃取率手法
这里就可以直接搬出手冲第1 Matt Perger做为一个范例了。
为什么Matt Perger的手冲手法尽可能的筛去细粉？因为，他的手法是极高强度的萃取方式，所谓的“细粉搅拌法”，在高强度的萃取环境中，高水温、长时间、强力扰动、细颗粒、高粉水比等等的做法，其实都会让咖啡粉释出较多的风味物质，也就是“高萃取率”。
如果不筛去细粉，很可能细粉本身的萃取率会逼近萃取极限，使一杯咖啡中充满了杂味、涩味等不好的风味。
所以，当您要想将一杯咖啡的风味萃取到好，无论您是想使用高水温、长时间、强力扰动、细颗粒等做法，筛去细粉，一定是您一个可以参考的做法。
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