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咖啡需要筛粉的理由——避免变味和变质
浏览： 发表时间：2023-06-02 14:56:10 来源：精品咖啡培训/咖啡培训/咖啡拉花培训/咖啡创业培训/广东省调酒与品酒鉴赏协会/广州马天尼调酒师工作室
筛细粉的理由二：避免变味和变质
不知道大家有没有想过，咖啡为什么会变味？除去味蕾在不同的温度区间对于风味敏感度不同的限制下，其实咖啡煮完后也是会有变质的问题，其中以‘油脂’的影响，细粉其实就是释出油脂快也多的主因，油脂的氧化与劣变，其实就是咖啡为什么放了一阵子之后会浊浊的，并且有一股奇怪的发酵味、木质味的主因。
筛去细粉，可以有效的减少油脂的释出，自然也就可以有效的减少变味和延长咖啡的保存期限。当你可能比较忙碌，早上煮的咖啡可能需要喝到下午，筛去细粉就会是一个对健康比较好的做法。
但是，如果用筛网将细粉全部筛去，就会有我们之前谈到的两个状况：咖啡容易平淡无味、口感单薄、较空洞
所以，我们还要考虑一下：细粉怎么筛？筛多少？一般来说，咖啡上使用的筛粉工具为专用筛粉器，当然也是有人用小型的玻璃罐+密织的茶叶滤网来自制，但不管哪一个，使用方式都差不多：把研磨出来的咖啡粉倒入筛网内，盖上盖子；先摇个15下左右；按照原本的冲法先试一遍。再根据自己想要的口感以五下为一个单位去做调整。想要香气再更复杂一些，摇晃次数就减少些。想要口感再更清澈一些，就可以摇多几次。试个几遍，基本上都能够找到自己适合的口味。
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