关于印发《2017年广东省职业技能大赛广州市选拔赛品酒师项目竞赛实施方案》的通知

浏览：发表时间：2018-08-14 00:00:00

穗人社职鉴函﹝2017﹞ 号

关于印发《2017年广东省职业技能大赛广州市选拔赛品酒师项目竞赛实施方案》的通知

各有关单位：

现将《2017年广东省职业技能大赛广州市选拔赛品酒师项目竞赛实施方案》印发给你们，请认真贯彻执行。执行中遇到问题请向广州市职业技能鉴定指导中心反映。

广州市职业技能竞赛组委会（代章）

2017年6月28日

2017年广东省职业技能大赛广州市选拔赛

品酒师项目竞赛实施方案

一、竞赛宗旨

根据广东省人力资源和社会保障厅《关于做好2017年广东省职业技能竞赛工作的通知》（粤人社函〔2017〕46号）文件的部署要求，以及《广州市人力资源和社会保障局关于组织做好2017年广东省职业技能竞赛广州市选拔参赛工作的通知（穗人社函〔2017〕1137号）文件精神，为全面筹备做好广州市选手选拔工作，通过竞赛发现人才、展示技能、推广与普及技能训练，特制订本方案。

二、组织机构

主办单位：广州市人力资源和社会保障局

技术指导：广州市职业技能鉴定指导中心

承办单位：广东省调酒与品酒鉴赏协会

　　协办单位：广东省财贸工会

　　广东省酒类行业协会

由广东省调酒与品酒鉴赏协会牵头组建2017年广东省职业技能大赛广州市选拔赛品酒师项目竞赛组织委员会，负责竞赛的整体安排及组织管理工作；并在竞赛组委会的领导下设立竞赛办公室和裁判委员会，负责竞赛的具体管理工作和评判工作。

（一）竞赛组织委员会

主任：卢晓露广东省财贸工会主席

副主任：徐利国广东省调酒与品酒鉴赏协会会长

委员：陈泳广东省酒类行业协会副会长

陈世聪广东省调酒与品酒鉴赏协会副会长

李细如广州市铭轩酒店用品商行董事长

李挺山广东省机电职业技术学院葡萄酒专业教授

饶啟弘广东省营亿酒业董事长

赵家驹广州洛奇先生餐吧运营总监

（二）竞赛组委会办公室

主任：饶啟弘

副主任：邓伟钊

成员：叶俊杰叶晋铭刘晓翔徐嘉乐何震宇

（三）各组成员

1、竞赛、赛务组：

负责制定竞赛的具体（竞赛）方案并组织实施，选手报名、资格审查，赛程、赛场安排、试卷收发、竞赛顺序以及协助处理考场突发事件，维护考场秩序等工作。

组长：梁安琪

成员：赖沿兆郭启华刘乃天陈伟豪

2、裁判组：

负责组织理论考试的监考、试卷的判阅、评分、汇总,负责实操过程监考、评分和结果的汇总工作。

组长：陈泳

副组长：李挺山

成员：饶啟弘邓伟钊陈世聪

3、仲裁工作组：

负责检查和监督各工作机构及工作人员履行职责和执行《比赛规程》的情况，对竞赛过程中出现的泄密现象和有失公平公正的问题及时提出处理意见。依据有关规定，负责对竞赛过程中争议、异议和违纪情况的纠正，受理各选手提出的申诉作出裁定。

组长：陈泳

副组长：邓伟钊

成员：潘国宇徐梓权刘俊辉

4、后勤综合组：

负责安排竞赛有关人员的报到，竞赛的安全以及竞赛对外联系接待、宣传资料、信息的发布，竞赛所需的资料、奖励、证件、标识等的制作。摄影等后勤保障工作。

组长：欧阳倩凝

副组长：郑颖茵

成员：许展鹏容畅陈瑜奇

三、竞赛项目、标准、组别、内容

（一）竞赛项目：品酒师

（二）竞赛标准：竞赛以品酒师（三级）国家职业标准为依据，适当增加新知识、新技术、新设备、新技能等相关内容。竞赛内容包括葡萄酒品酒理论知识和葡萄酒品酒操作技能两部分。

（三）竞赛组别：竞赛采用个人赛形式。操作进行,名次以个人理论知识占30%，操作技能占70%，加权相加后的总成绩从高到低排列。

（四）竞赛内容：

（1）侍酒服务（20分）①汽泡酒的开瓶服务；②红葡萄酒的开瓶服务（含标准醒酒）。每位选手竞赛时间为10分钟，每项分值为10分，满分为20分。

（2）盲品测试（70分）

盲品测试在理论试室中进行。在20款葡萄酒中抽取7款作为统一考题对考生进行测评。考生以笔试形式同时对7款样品酒（考题）进行作答，考试时间为35分钟，满分为70分。

（3）盲品测试，现场品评表述（10分）

①年份判断；

②酒精浓度、单宁含量、酸度判断；

③产区判断（国家、产区、子产区）；

④葡萄品种判断（属于混酿或单品种）；

⑤零售价区间判断；

⑥品评表述。

主要测评选手对葡萄酒品酒专业技能的熟悉程度、品酒技能水平和介绍酒水的能力。选手采取现场抽签考题的方式进行比赛，选手在20款样品葡萄酒中现场抽取1款作答，每位选手竞赛时间为10分钟，满分为10分。

四、参赛条件

参赛选手必须遵守国家有关法律法规，具有良好的职业道德，具备一定外语水平和较高的技能水平。参赛选手须为广州市企业在职职工，年满22周岁，且满足以下条件之一：

（一）已获得本专业中级职业资格证书或相关专业高级职业资格证书。

（二）连续从事本职业工作满5年以上（需提交单位工作年限证明），每独立法人单位限报3人。

五、竞赛程序

（一）报名办法

1、报名截止时间：2017年07月30日。

2、报名以自愿为原则，报名参赛选手要填写《2017年广州市品酒师职业技能竞赛选手报名表》（附件1）,以单位报名参赛选手还应提交《2017年广州市品酒师职业技能竞赛报名汇总表》（附件2），以电子邮件式发到：广东省调酒与品酒鉴赏协会秘书处。

联系人：邓伟钊（13632351354）

联系电话：020-34281792 传真：020-34281792

地址：广州市江南西路玫瑰二街25-29号，邮编：510240

邮箱：pub24@163.com

3、参赛选手要提交：本人免冠大一寸白底彩色照片3张，照片后用圆珠笔注明选手的姓名、参赛单位名称。提交身份证复印件，交竞赛组委会办公室或报到时交会务组。

4、选手参赛期间食宿费用自理。

（二）资格审核

参加竞赛选手须提供身份证查验，报名表格须单位批准同意及盖公章。

（三）制发参赛证

参赛证由组委会办公室统一制发。参赛选手必须佩带由2017年广州市品酒师职业技能竞赛组委会制发的参赛证件，方可具有进入比赛场地的资格。

六、成绩评定及排名

按照竞赛个人总成绩决定名次，总成绩构成为理论占30%，实操占70%。总成绩相同者，以实操成绩高者为先；如实操成绩仍然相同，以实操时间用时少者为先。

七、奖励办法

（一）授予荣誉称号和证书

决赛人数为50人（含50人）以上获得总成绩前6名的选手；决赛人数为25人（含25人）至50人之间获得总成绩前4名的选手；决赛人数为10人（含10人）至25人之间获得总成绩前2名的选手，由广州市人力资源和社会保障局授予“广州市技术能手”称号，由广州市总工会授予“广州市技术创新能手”称号，并颁发荣誉证书。

（二）颁发职业资格证书

本次竞赛理论、实操成绩均合格，符合相关条件的选手，可依照广东省物价局收费标准缴交鉴定费用，由广州市人力资源和社会保障局核发国家职业标准三级（高级工等级）的职业资格证书。

（三）晋升职业资格

原已取得竞赛工种技师职业资格证书，竞赛理论、实操成绩均合格，并获“广州市技术能手”称号的竞赛选手，可申请晋升竞赛工种的高级技师。

八、竞赛时间

（一）理论比赛时间：2017年8月8日9:00-11:30（初定）

（二）操作比赛时间：2017年8月8日 13:00-17:00（初定）

地点：广州珀丽酒店三楼玫瑰厅（初定）

地址：广州市海珠区江南大道中路348号

交通：地铁2号线、8号线昌岗站

九、申诉与仲裁

（一）申诉

1）参赛选手对竞赛用的设备、用具不符合竞赛规定的，有失公正的评审、计分，以及对工作人员的违规行为等，均可提出申诉。

2）选手申诉均须按照规定时限用书面形式向仲裁工作组提出。仲裁工作组要认真负责地受理选手申诉，并将处理意见尽快反馈当事人。

（二）仲裁

1、为保证比赛顺利进行，保证比赛结果公平公正，组委会下设仲裁工作组。仲裁工作组负责受理竟赛中出现的所有申诉进行调查取证工作，根据申诉内容与取证对照进行仲裁。

2、仲裁工作组的裁决为最终裁决，参赛选手不得因申诉或对处理意见不服而停止竞赛，否则视弃权处理。

附件：1.2017年广州市品酒师职业技能竞赛报名表

2.2017年广州市品酒师职业技能竞赛报名汇总表

3.2017年广州市品酒师职业技能竞赛技术文件

附件1：

2017年广州市品酒师职业技能竞赛报名表

姓名		性别	照片
出生年月月		学历
身份证号码		邮编
单位名称		职业资格等级
电话		手机
电子邮箱箱
联系地址
个人简历
单位意见	单位盖章：年月日

附件2：

2017年广州市品酒师职业技能竞赛

报名汇总表

参赛单位（盖章）：

领队姓名：　性别：　　　职务（岗位）：　　　手机：

序号	姓名	性别	文化程度	身份证号码	工作单位	手机

2017年广东省职业技能大赛广州市选拔赛

品酒师项目竞赛技术文件

一、竞赛项目及内容

（一）竞赛项目

竞赛项目为:品酒师。

（二）竞赛内容与方式

竞赛内容包括：理论知识竞赛、操作技能竞赛两部分。

1. 理论知识竞赛（占综合成绩的30%）

理论知识竞赛采取闭卷笔答方式进行。竞赛内容以品酒师国家职业标准为依据、包括葡萄酒理论和品评的相关技术及知识等，共200道题，题型包括选择题和判断题，考试时间为120分钟，满分为100分。

2. 操作技能竞赛（占综合成绩的70%）

（1）侍酒服务（20分）①汽泡酒的开瓶服务；②红葡萄酒的开瓶服务（含标准醒酒）。每位选手竞赛时间为10分钟，每项分值为10分，满分为20分。

（2）盲品测试（70分）

（3）盲品测试，现场品评表述（10分）

①年份判断；

②酒精浓度、单宁含量、酸度判断；

③产区判断（国家、产区、子产区）；

④葡萄品种判断（属于混酿或单品种）；

⑤零售价区间判断；

⑥品评表述。

（三）竞赛标准

品酒师职业技能竞赛标准以国家职业资格培训教材《品酒师》为主要依据、命题在上述标准要求的基础上，适当增加新知识、新技术等相关内容。

二、成绩评定方法

（一）参赛选手的成绩评定由竟赛组委会的裁判组负责。

（二）理论知识竞赛由组委会统一电脑阅卷、评分与计分。

（三）品评技能的成绩,由评分裁判员根据品评结果，对照评分标准给分。一位裁判负责初评，另两位裁判负责复核，并在试卷上签名确认。

（四）最终名次依据理论知识和操作技能两项成绩的累加排定，其中理论知识占30%，操作技能占70%。当出现成绩相同时，为并列。

三、竞赛场地与设备

（一）理论知识竞赛在统一考场进行。

（二）操作技能竞赛在统一考场进行，所用器具、酒水原料由组委会提供。

四、竞赛细则

（一）竞赛规则

1、理论知识

(1) 参赛选手持参赛资格证按组委会编排的座号对号入座。并将参赛证和有效身份证放在左上角明显位置。竞赛过程中，选手不得中途无故退场。选手提前完成答卷者，交卷后可离开赛场。当裁判宣布竞赛时间结束时，选手要停止答卷，交卷离场。

(2) 竞赛过程中由于选手个人因素（如身体条件）引起的无法正常竞赛者，组委会对此不负责，选手将以弃权处理。

(3) 参赛选手在赛场上应自觉遵守赛场秩序，保持安静，竞赛进行过程中不允许有些任何形式交谈声音，初次者裁判员给予口头警告，再次者直至取消竞赛资格。

(4) 选手在竞赛期间未经组委会的批准，不得接受其他单位和个人进行的与竞赛内容相关的采访。

(5) 选手不得将竞赛的相关资料私自公布。

(6) 参赛选手在竞赛过程中必须主动配合裁判的工作，完全服从裁判的安排，如果对竞赛的裁决有异议，请以书面形式向组委会提出申诉。

2、操作技能

（1）操作技能竞赛以现场实际品评的方式进行。

（2）选手理论考试位置由组委会安排，实操按抽签顺序上场比赛。

（3）选手参加操作技能竞赛前，须按组委会指定时间熟悉竞赛场地及设备情况。

（4）酒杯为国际标准ISO品酒杯，由组委会统一提供，每位选手7只，需自行清洗、保管（竞赛结束统一归还组委会）。

（5）侍酒服务环节所有服务用具由组委会统一提供。

（6）工作人员发给酒样，在裁判长宣布竞赛开始时，开始计时。

（二）赛场规则

1、赛务工作人员必须统一佩戴由竟赛组委会签发的相应证件，着装整齐。

2、赛场除现场裁判、赛场配备的工作人员以外，其他人员未经允许不得进入赛场。

3、新闻媒体等进入赛场必须经过竟赛组委会允许，并且听从现场工作人员的安排和管理，不能影响竞赛进行。

4、各参赛队的领队、指导老师以及随行人员一律不得进入赛场。

附件：

1. 2017广州市品酒师职业技能竟赛盲品测试评分表

2. 2017年广州市品酒师职业技能竟赛汽泡酒开瓶服务评分表

3. 2017年广州市品酒师职业技能竟赛红葡萄酒开瓶服务评分表

4. 2017年广州市品酒师职业技能竟赛盲品测试现场品评表述评分表

2017广东省技能大赛广州选拔赛

品酒师职业技能竞赛组委会

广东省调酒与品酒鉴赏协会(代章）

二〇一七年六月二十八日

附件 1

2017年广州市品酒师职业技能竟赛

盲品测试评分表

选手编号：选手姓名：

序号	盲品项	盲品子项	考生作答指引（评分标准）	分值	酒款1	酒款2	酒款3	酒款4	酒款5	酒款6	酒款7
001	葡萄酒年份	（±2年）	与正确答案年分±2年均可得1分。	1分
002	酒体口感	酒精浓度	低（9%以下）中（9-13%）高（13%以上）	1分
		单宁浓度或白酒酸度	低 → 中（﹣） →中 →中（﹢） → 高	1分
		口感浓度	低 → 中（﹣） →中 →中（﹢） → 饱满	1分
		重现性	在七个酒款中找出重现（重复出现）的酒款，并填写该酒款号码（1-7任意一款）；无出现重现的则填写：“无”。	1分
003	葡萄酒产地	国家	准确填写国家名、产区名每项可得1分	1分
003	葡萄酒产地	产区	准确填写国家名、产区名每项可得1分	1分
004	酿酒葡萄	葡萄品种名称	准确填写品种名称可得2分，写错记0分	2分
006	零售价区间价格	100元以下	准确填写单价区间可得1分，写错记0分	1分
		100-300元
		300-500元
		500元以上
每个样品分值：					10分	10分	10分	10分	10分	10分	10分
每个样品测评最后得分：
最后得分（满分70分）：					分

评分人：年月日核分人：年月日

附件 2

2017年广州市品酒师职业技能竟赛

汽泡酒开瓶服务评分表

选手编号：

序号	考核内容	考核要点	配分	完成情况	得分
1	汽酒开瓶前准备工作	（1）准备相应数量的香槟杯；	0.4	是□ 否□
		（2）擦酒杯并检查杯具无水迹、污垢、裂痕；	0.4	是□ 否□
		（3）按标准折叠服务巾，摆放整齐；	0.4	是□ 否□
		（4）准备指定酒水；	0.4	是□ 否□
		（5）准备冰桶并倒入标准分量的冰和水；	0.4	是□ 否□

2-1	汽酒开瓶操作过程	（6）按标准割开瓶口保护盖；	0.4	是□ 否□
		（7）餐巾包裹湿酒瓶；	0.4	是□ 否□
		（8）解开木塞铁网罩；	0.4	是□ 否□
		（9）正确取出木塞；	0.4	是□ 否□
		（10）让评委检查酒塞；	0.4	是□ 否□
		（11）用服务巾清洁瓶口；	0.4	是□ 否□
		（12）酒杯中斟倒约30ml酒液,给评委试酒；	0.4	是□ 否□

2-2	汽酒开瓶完成质量	（13）开启保护盖动作干净利落；	0.4	是□ 否□
		（14）拔木塞动作优雅细致；	0.4	是□ 否□
		（15）斟倒试味酒分量正确。	0.4	是□ 否□

3-1	斟酒服务操作过程	（16）向考评员展示酒水；	0.4	是□ 否□
		（17）按标准动作斟倒酒水；	0.4	是□ 否□
		（18）使用服务巾清洁瓶口；	0.4	是□ 否□

3-2	斟酒服务完成质量	（19）按标准示瓶、站位、站姿；	0.4	是□ 否□
		（20）斟酒动作优雅流畅；	0.4	是□ 否□
		（21）斟酒分量符合标准；	0.4	是□ 否□
		（22）无酒液滴漏现象；	0.4	是□ 否□
		（23）使用服务巾清洁瓶口动作连贯，观感舒适；	0.4	是□ 否□
		（24）酒瓶复位；	0.4	是□ 否□
		（25）礼貌离场。	0.4	是□ 否□
合计			10分	选手最后得分：	分

评分人：年月日核分人：年月日

附件 3

2017年广州市品酒师职业技能竟赛

红葡萄酒开瓶服务评分表

选手编号：

序号	考核内容	考核要点	配分	完成情况	得分
1	红葡萄酒开瓶前准备工作	（1）准备相应数量的高脚红葡萄酒杯；	0.4	是□ 否□
		（2）擦酒杯并检查杯具无水迹、污垢、裂痕；	0.4	是□ 否□
		（3）按标准折叠服务巾；摆放整齐，能正常使用；	0.4	是□ 否□
		（4）检查酒刀是否能正常使用；	0.4	是□ 否□
		（5）准备指定酒水；		是□ 否□
		（6）向考评员示酒并确认其点要的酒水。		是□ 否□

2-1	红葡萄酒开瓶操作过程	（7）在红酒篮中完成开启过程	0.4	是□ 否□
		（8）按标准割开瓶口保护盖；	0.4	是□ 否□
		（9）用服务巾清理瓶口；	0.4	是□ 否□
		（10）让评委检查酒塞；	0.4	是□ 否□
		（11）再次用服务巾清洁瓶口；	0.4	是□ 否□

2-2	红葡萄酒开瓶完成质量	（12）开启保护盖动作干净利落；	0.4	是□ 否□
2-2	红葡萄酒开瓶完成质量	（13）拔木塞动作优雅细致；	0.4	是□ 否□

3-1	标准醒酒操作过程	（14）正确选取服务巾、醒酒器、烛台；	0.4	是□ 否□
		（15）检查醒酒器是否干净、完好；	0.4	是□ 否□
		（16）点燃蜡烛；	0.4	是□ 否□
		（17）眼睛视线须和瓶颈口、烛光间成一直线，将葡萄酒匀速且缓慢地倒入醒酒器内；	0.4	是□ 否□

3-2	标准醒酒完成质量	（18）操作手法干净利落，优雅；	0.4	是□ 否□
3-2	标准醒酒完成质量	（19）醒酒过程一气呵成；	0.4	是□ 否□

3-1	斟酒服务操作过程	（20）在酒杯中斟倒约30ml酒液给考评员试酒；	0.4	是□ 否□
		（21）使用醒酒器按标准动作斟倒酒水；	0.4	是□ 否□
		（22）使用服务巾清洁醒酒器瓶口；	0.4	是□ 否□

3-2	斟酒服务完成质量	（23）斟酒动作优雅流畅；	0.4	是□ 否□
		（24）无酒液滴漏现象；	0.4	是□ 否□
		（25）礼貌离场。	0.4	是□ 否□
合计			10分	选手最后得分：

评分人：年月日核分人：年月日

附件 4

2017年广州市品酒师职业技能竟赛

盲品测试现场品评表述评分表

选手编号： 葡萄酒样品：

序号	测评项目	测评子项目	考生作答指引（评分标准）	分值	考官评分（得分）
001	葡萄酒年份	（±2年）	例如，被测评的酒水年份为2010年的，考生作答为2009年或2010年或2011年均可得1分。	1分
002	酒体口感	酒精浓度	低（酒精度9%以下）中（酒精度9-13%）高（酒精度13%以上）	0.5分
		红酒单宁浓度或白酒酸度	低 → 中（﹣） → 中 → 中（﹢） → 高	0.5分
		口感浓度	低 → 中（﹣） → 中 → 中（﹢） → 饱满	0.5分
003	葡萄酒产地	国家	准确表述国家名、产区名名每项可得0.5分	0.5分
003	葡萄酒产地	产区	准确表述国家名、产区名名每项可得0.5分	0.5分
004	酿酒葡萄	葡萄品种名称	准确表述葡萄品种名称可得2分，写错记0分	1分
005	零售价区间价格	100元以下	准确表述单价区间可得1分，写错记0分	0.5分
		100-300元
		300-500元
		500元以上
006	品评表述	内容	正确，充实具体	2分
		技巧	能运用肢体配合语言表述	1分
		技巧	清晰、流畅，节奏张弛有度	1分
		效果	有感染力，能营造气氛	1分
总分				10分	分

评分人：年月日核分人：年月日

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