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制作手冲咖啡的重要性(水温和水质)

浏览: 发表时间:2022-10-22 08:55:27 来源:精品咖啡培训/咖啡培训/咖啡拉花培训/咖啡创业培训/广州马天尼调酒师工作室

制作咖啡的理想水温约为195-205℉(约91-96℃),这也是大多数风味化合物容易溶解在水中的点。

水的温度越高,萃取就越快,如果水太凉,萃取时间会更长,这就是为什么冷萃咖啡需要更长的时间,并且具有比相同豆类的热萃咖啡更加醇厚的风味的原因。

水的TDS值表明1升水中溶有多少毫克溶解性总固体,以ppm表示,通常ppm越低,就越容易把咖啡里面的物质萃取出来;ppm越高,越不容易把咖啡里的物质萃取出一来。水的PH值也应是中性的,PH值为7表示中性,大于7碱性越强,小于7酸性越强。碱性越强,抵消酸的能力就会越强,还有就是水中没有可能影响风味的污染物。

硬水中含有矿物质,镁有助于提取果味,尖锐的味道和钙,增强奶油味,但如果水中含有过多的矿物质,它们会减少提取量并影响风味。一般商用意式咖啡机都有接过滤器,如果你对自来水没有信心,可以尝试使用过滤水或瓶装水,看看你是否能尝到差异。

不要抱着哪种水适合咖啡的想法,而是以哪种水冲煮出来的咖啡,符合喜好?来做选择。

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