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制作手冲咖啡的重要性（水温和水质）
浏览： 发表时间：2022-10-22 08:55:27 来源：精品咖啡培训/咖啡培训/咖啡拉花培训/咖啡创业培训/广东省调酒与品酒鉴赏协会
制作咖啡的“理想”水温约为195-205℉（约91-96℃），这也是大多数风味化合物容易溶解在水中的点。
水的温度越高，萃取就越快，如果水太凉，萃取时间会更长，这就是为什么冷萃咖啡需要更长的时间，并且具有比相同豆类的热萃咖啡更加醇厚的风味的原因。
水的TDS值表明1升水中溶有多少毫克溶解性总固体，以ppm表示，通常ppm越低，就越容易把咖啡里面的物质萃取出来；ppm越高，越不容易把咖啡里的物质萃取出一来。水的PH值也应是中性的，PH值为7表示中性，大于7碱性越强，小于7酸性越强。碱性越强，抵消酸的能力就会越强，还有就是水中没有可能影响风味的污染物。
硬水中含有矿物质，镁有助于提取果味，尖锐的味道和钙，增强奶油味，但如果水中含有过多的矿物质，它们会减少提取量并影响风味。一般商用意式咖啡机都有接过滤器，如果你对自来水没有信心，可以尝试使用过滤水或瓶装水，看看你是否能尝到差异。
不要抱着“哪种水适合咖啡”的想法，而是以“哪种水冲煮出来的咖啡，符合喜好？”来做选择。
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